胡盖——留尼汪的“火山菜”

到了热带岛屿留尼汪,又有谁能够抵御这里各种美食的诱惑呢?颜色缤纷、口味各异的热带蔬菜、瓜果和香料,经当地人巧手搭配、烹饪,变成一道道色香味俱全的盘中大餐。只是,在开动餐具和嘴巴之前,请听一句忠告:谨防掉进“火山菜”胡盖的陷阱!无色、无味的它,能辣你于无形,辣你没有商量,辣得人当场喊娘,辣得人终生难忘。

  初识胡盖威力,是在一家民宿餐厅,女房东在端上一桌饭菜之时,也送来一小碗名为“胡盖”的清新小菜。用切成小丁的生黄瓜装盘,上面似乎淋了一些柠檬汁,看上去很解暑开胃。当地人吃饭经常用勺子,闲聊间,一位同行朋友随手舀起半勺黄瓜放进嘴里。嚼了不到5秒钟,只听他大叫一声全部吐了出来,不停叫道:“妈呀,辣死人了!”在座的留尼汪友人见状大惊:“这可不是黄瓜沙拉!你怎么直接吃了?”他赶紧起身去厨房找到牛奶和橄榄油,让辣得一边哭一边跺脚的朋友先用油漱口,再大口喝牛奶以“拯救”他痛苦不堪的口腔。折腾了差不多半小时,饭菜都凉了,朋友才能勉强开口说话。

“胡盖”一词源自马达加斯加语,是用一种被称作鸟椒的辣椒混合生姜、洋葱捣碎后与其他蔬果搅拌制成。鸟椒原产非洲,辣度指数在3万到6万史高维尔,比著名卡宴辣椒还要辣。直接吃据说可以将喉咙辣出一个洞!因此即便是非常喜辣的当地人,吃胡盖也只能当作配料,只用不到半咖啡勺的量搅进一大盘菜中混合食用。而朋友空口吃下半汤勺的量,后果有多惨烈可想而知。

辣椒素只能用油、脂类液体稀释,因此被胡盖辣着时绝不可喝水或用水漱口,否则辣感更加剧烈。有了这次经验,记者之后在留尼汪用餐,处处都提防胡盖陷阱,因为鸟椒被捣碎成汁,然后跟番茄、黄瓜、洋葱、石榴、苹果、箭叶橙或者花生酱一起拌匀,从外观上看分明是蔬菜或者水果沙拉,根本找不到、也闻不到辣椒。实际上由于混合了姜汁,加强了辣味,能辣人于无形。

除了超辣的各种胡盖配菜,留尼汪人还喜欢用鸟椒直接烹饪出胡盖肉肠、胡盖大虾、胡盖鳕鱼等“胡盖系列”特色菜,虽没有单纯的胡盖配菜那么辣,但足以让人过把辣瘾。

记者问岛民为何如此喜辣,他们带着幽默回答说,留尼汪不仅四季天气炎热,还有一座经常喷发的活火山,胡盖就是岛民心中的“火山菜”。火辣辣的胡盖不仅和他们火热的“火山性格”很搭配,还能让人凭借食辣消暑。对于爱辣的外来游客,留尼汪还有个加了鸟椒的“卡里系列”辣味菜,如卡里煮蛋、卡里猪、卡里鸡、卡里龙虾、卡里金枪鱼等,都是无辣不成菜的海岛特色,很值得一试。

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