留尼汪岛法餐正确打开模式

在这个消费快速化、社交网络化、信息透明化的时代,法国人独有高贵冷艳的气质和不紧不慢的风格,与时代背景格格不入,却孕育了世界餐饮里具有不可替代地位的法式料理。                                  

法国菜的烹饪方法多样, 
几乎包括了西餐所有20种的烹调方法。

每道菜的烹饪方式都很讲究,

有时要经过数道工序才能完成,

比如著名的羊腿肉需要至少八个小时的烹饪,

但有些菜追求的是半熟鲜嫩,

比如著名的牛排鸭胸肉四成即可进食,

牡蛎更不用说了,加上柠檬汁生食最鲜美,

不管采用什么方式都是为了让食材本身的特点发挥到极致。

为了配合不同食材的口感,

基本每个主菜都会配上属于自己的酱汁。

法餐味觉

无论是菜肴或者点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人,鲜味可口。法餐讲究营养均衡,每道大菜都会搭配不同类型的蔬菜。法国菜的口味偏于清淡,色泽偏于原色,素色。不使用多余的装饰,但呈现的格调一样的高大上。
每个法国女人都拥有属于自己的香水味,法国菜就和法国女人一样,每道名菜也拥有属于自己独一无二的香味,香料则是成就这些名菜的法宝。加入各种香料可以增加菜肴、点心的香味,法国人对香料的运用和生产红酒一样有一套规定和体系,什么菜放什么样多少香料,各种香料的多少都有一定比例,常用的香料如大蒜、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰、罗勒叶、粉红胡椒等。

用餐礼仪

法国人讲究餐桌礼仪,不喜欢大声讲话,法语发音的基础部位主要位于口腔前部,说话的时候很轻柔,它的发音之美是世界公认的,是一门适合谈情说爱的语言。
刀叉使用原则: 左边放叉, 右边放刀。 使用顺序由外往内,正宗的法式大餐每一道菜配一种酒,开胃菜配开胃酒,主菜配葡萄酒(红肉配红酒,白肉配白酒),甜品之后是餐后酒。

品酒习惯

按照法国人的用餐习惯, 一般由一个比较懂酒的人负责点酒,服务生当着客人面将酒打开后先给点酒的人倒酒,由他闻味观色,然后品尝,品酒时将酒含在嘴里,让酒充分融入口腔,感受酒不同层次的口感,这样做有一个很重要的原因,就是是避免一些储存的过程中发生氧化导致变质的情况,如果品尝之后酒感不好的话可以避免其他人的不愉快的品尝。
法餐的正确打开模式【五个元素】
1.  用餐环境 – MAKASSAR 玛卡莎美食餐厅

Makassar Fooding & Pleasure
玛卡萨餐厅

美味时光 & 尽享愉悦

可容纳人数:36人(需预订)

营业时间:周二至周六19点30分至21点30分。

需提前预定,正装出席。

玛卡莎MAKASSAR餐厅是留尼汪岛棕榈树酒店的高级美食餐厅,和棕榈树酒窖LES CAVES DU PALM 联合,每年三月举办玛卡莎红酒美食节,美食节期间,  米其林星级大厨和获得法国最佳工艺人奖的厨师聚于留尼汪,  棕榈树酒窖LES CAVES DU PALM 邀请著名的葡萄酒产地的酒庄主一同出席, 让入住客人有机会品尝到高水准的美食和美酒。大厨通过精湛的厨艺将当地食材的美味展现的淋漓尽致。想吃到正宗的法式料理吗,来这里准没错!
2.  精品酒 – LES CAVES DU PALM 

棕榈树酒窖位于留尼汪岛南部圣皮埃尔市,我们向您提供由我们酒窖的酒务总管Sébastien Chabbert塞巴斯蒂安.卡贝尔为大家精选的超过400种以上的优质酒品。
棕榈树酒窖的精选酒品涵盖了所有颜色,所有地区,所有口味的酒,可以让洋酒爱好者到资深品鉴家等不同水平的品酒者满意。

Sébastien Chabbert塞巴斯蒂安.卡贝尔为大家的精选洋酒的同时也在为大家分享着他的酒哲学,酒是一种分享…

这是一种使人愉悦的智慧

 3 .香料  

留尼汪火山热带海岛,拥有最充足的阳光和最肥沃的土壤,世界四大种族的混居,百年前他们因为各种原因带着各自的信仰文化和种子汇聚在留尼汪岛, 所以在这里有全世界最好最全的香料,颜色亮香分子充足。特别是香草,波旁香草是是全世界最好的香草,可以运用在各个领域,一些传统的法国菜肴或者甜点。

这也是为什么很多法国大厨喜欢来留尼汪岛寻找香味,捕获灵感。

4.食材

MAKASSAR 餐厅所使用全部食材都是当地新鲜采摘,健康有机,生态环保,严格遵守LOCAVORE公约 : 采收、捕捞、饲养不超出Palm Hotel & Spa 周边150公里范围内。
5.甜点 

法式浪漫使甜点的世界变得更加的五彩斑斓,甜点是法餐中最后一个流程也是画龙点睛的一个环节,对于法国人来说如果没有等到可口的甜点就不能说你享用了完整的法餐。

留尼汪岛棕榈水疗酒店
43 rue des Mascarins, Grand’ Anse 97429 Petite-Île

– Île de La Réunion-

palmhotelspa.cn

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